Pizza


Chỉ có tại Seravi's.

Đảm bảo thơm ngon, chất lượng, giá cả đắt đỏ.

Đâu việc gì phải tới Al Fresco :P



Nguyên liệu:
  • 3 Cup Bread Flour (All purpose cũng được nhưng Bread Flour thì giòn hơn)
  • 2 fl oz. Nước ấm
  • 4 fl oz. Nước nguội
  • 1 tbsp Active Yeast
  • 1 fl oz. dầu Olive
  • 1 tbsp mật ong
  • 1 tsp muối
Cách làm:
  1. Đổ Yeast vào nước ấm, hòa tan. Đổ bột vào.
  2. Trộn những thứ còn lại với nhau và đổ vào nốt. Trộn đều.
  3. Nhào bột chừng 5 phút.
  4. Bỏ cục bột vào 1 bát có bôi mỡ. Đậy lại và để ở chỗ ấm chừng 30 phút. (Nếu nhà bạn không ở Việt Nam và bây giờ là mùa hè :P, thì bạn có thể hâm nóng lò ở 100 độ C chừng 5 phút, tắt lửa, để mở lò 2-3 phút rồi đặt bát vào trong đó)
  5. Lấy ra, ấn bột xuống cho xì hết hơi. Cất tủ lạnh nếu không dùng ngay.
  6. Khi dùng thì lấy ra vừa đủ lượng muốn dùng, cán mỏng và đặt vào chảo nướng pizza.
  7. Dùng tay ấn quanh mép để tạo nên một cái bờ.
  8. Bỏ lên bánh những thứ mình thèm (sốt cà chua, pho mát và thứ mình thèm)
  9. Nướng bánh trong lò ở 400 độ F (200 độ C) cho đến khi bánh chín vàng (chừng 8 đến 12 phút)



Về pho mát thì tùy bạn, như ở đây Seravi dùng Mozzerlla.

Về sốt cà chua, thì theo công thức sau:
  • 3-4 quả cà chua
  • 3 fl oz sốt cà chua đặc mua ngoài hoặc nấu 3 quả cà chua khác thật đặc
  • 1/4 cup hành củ cắt nhỏ
  • 2 củ tỏi
  • 1 tbsp organo
  • 1 tbsp basil
  • 2 tbsp olive oil
  • 50 g bơ (cắt lát ra)
  1. Phi hành 1 phút rồi đổ những thứ còn lại (trừ bơ) vào quấy đều
  2. Đun sôi lim rim chừng 5 phút. Thỉnh thoảng nhớ quấy.
  3. Bỏ bơ vào quấy đều, bơ tan được 1 nửa thì tắt bếp. Quấy tiếp cho đến khi bơ tan hết

Xong :) Phủ 1 lớp lên trên vỏ bánh. Rồi phủ tiếp 1 lớp pho mát + thứ mình thèm là bạn có thể nướng bánh rồi.

[Đọc tiếp ...]

Tiramisu


Như đã hứa với một số người, hôm nay Seravi sẽ bàn về Tiramisu (tiếng Italia: Tiramisù).

2008, Tiramisu là một trong những dessert Ý được yêu thích nhất. Như ở Việt Nam, đến các tiệm bánh nơi nơi, chỗ nào cũng thấy có Tiramisu. Ngày nay, Tiramisu mỗi nơi một khác. Khác nhau đấy nhưng đều là Tiramisu cả.

Cái tên Tiramisu bắt nguồn từ cụm từ "Tirami su"; hiểu nôm na là "kéo tui dậy" (khỏi giường ^_^) vì trong Tiramisu có nhiều đường và café. Tất nhiên, ta cũng hoàn toàn có thể hiểu nó như là "vui lên đi". Vào một ngày nào đó, nếu bạn cảm thấy chán chường, mệt mỏi thì hãy lôi Tiramisu ra mà ăn nhé.

Theo Italian Academy of Giuseppe Maffioli, Tiramisu được sáng tạo ra vào năm 1981 tại nhà hàng Le Beccherie, ở Treviso. Đúng ra là Seravi sẽ giới thiệu công thức của nhà hàng này vào hôm nay, có điều công thức này dùng trứng sống. Để tránh ngộ độc thức ăn, Seravi xin giới thiệu Tiramisu theo công thức của Anna Maria: link.




Tiramisu là sự kết hợp của 3 thứ: bánh, café và zabaglione.

Đơn giản nhất và phổ biến nhất là cách kết hợp sau: 1 lớp bánh (nhúng café hoặc quết café), 1 lớp zabaglione, thêm 1 lớp bánh, và cuối cùng là 1 lớp zabaglione. Phủ lên trên cùng là một lớp bộ ca-cao (Milo cũng được).




Bánh
Bánh thì thường được dùng nhất là Lady Finger, một loại bánh dài dài trông giống ngón tay của một bà béo ^_^. Bạn có thể mua bánh này ngoài tiệm hoặc tự làm lấy theo công thức dưới đây (sau này bạn có thể thay thế nó bằng loại bánh mà bạn thích cũng được):

Công thức bánh Lady Finger của nhà hàng Le Cordon Bleu: in English

Công thức này cho ra chừng 24 bánh.

Nguyện liệu:
  • 3 quả trứng, tách lòng đỏ lòng trắngEggs, 3 separated
  • 6 tbsp đường (90 ml)
  • 3/4 cup bột bánh ( 180ml ) - nếu không có thì dùng bột mì + 1 thìa Baking Soda
  • 6 tbsp Confectioner's Sugar (loại đường rất rất mịn ấy)
Cách làm:
  1. Bật lò sẵn ở 350 độ F (180 độ C). Bôi mỡ hai chảo vuông và lốt giấy nướng (không phải giấy bạc)
  2. Đánh lòng trắng trứng thật bông. Đổ đường (không phải Confectioner's Sugar) và đánh tiếp cho đến khi bông bóng trắng.
  3. Đánh lòng đỏ bằng dĩa (không đánh bông) và fold vào phần lòng trắng kia bằng thìa gỗ.
  4. Rây bột vào và fold tiếp.
  5. Đổ hỗn hợp vào piping bag (tạm dịch là "túi bóp" :P) và bóp nó lên chảo vuông. Bóp chéo 45 độ thành từng rải dài chừng 12cm, rộng chừng 2 cm. Bóp 12 rải lên mỗi chảo, mỗi rải cách nhau chừng 3-5 cm.
  6. Rắc confectioner's sugar lên và chờ 5 phút cho ngấm. Rắc nốt chỗ confectioner's sugar còn lại lên.
  7. Nướng trong lò 10 phút mà không mở cửa lò.
  8. Mở lò, quay chảo để nướng cho đều. Nướng thêm 5 phút.
  9. Lấy bánh ra khỏi lò khi còn nóng và để nguội trên giá.



Zabaglione
Công thức này cho vừa đủ lượng custard cần dùng cho công thức Tiramisu

Nguyên liệu:
  • 4 lòng đỏ trứng
  • 1/2 cup (100 gr) đường
  • 1/2 cup (120 ml) rượu Marsala (hoặc một loại rượu ngọt nào đó: Madeira chẳng hạn)
  • 450 g Mascarpone Cheese (tìm loại này trong khu cheese đặc biệt, ta có thể gọi nó là Italian Cream Cheese)
  • 1 cup (230 ml) Heavy Whipping Cream
Cách làm:
  1. Đun một nồi nước đặt bát lên trên, đánh trứng trong đó (vừa đánh vừa đun cách thủy). Đánh cho thật bông.
  2. Đánh thêm đường và rượu vào. Tiếp tục đánh cho đến khi dung dịch quánh lại (ngay trước khi nó sôi). Bắc ra.
  3. Dùng thìa, cán cheese ra trong một bát lớn. Kết hợp dung dịch trứng vào và đánh lên, trộn đều.
  4. Đánh Whipping Cream lên cho thật bông rồi dùng thìa gỗ fold nó vào với hỗn hợp cheese/ trứng.



Tiramisu

Nguyên liệu:
  • 40 Lady Fingers
  • 2 cốc café thật đặc + 2 thìa đường (để nguội)
  • Chỗ Zabaglione kia
  • 2 thìa bột cocoa (Milo cũng được)

Cách làm:
  1. Trong một chảo vuông cỡ 20cm x 30cm, sâu chùng 4-5cm: nhúng từng Lady Finger vào café và xếp thành một lớp ở đáy chảo
  2. Quết 1/2 chỗ Zabaglione lên
  3. Tiếp tục xếp thêm một lớp Lady Finger nhúng café
  4. Quết nốt chỗ Zabaglione còn lại lên
  5. Rắc bột cocoa lên trên
  6. Bọc lại, nhét vào tủ lạnh chừng 4 tiếng
Xong ^_^


[Đọc tiếp ...]

Awayuki


Ngọt và mát.
Trông vậy thôi chứ đơn giản là rau câu thôi mà ^_^

Công thức modified từ công thức Momo Awayuki-kan của Rachel



Ume-kan
  • 2 cup nước
  • 1 thìa café agar agar power (bột rau câu)
  • 2 thìa đường hoặc tùy theo khẩu vị
  • 2 thìa corn syrup
  • 4-5 thìa mứt mơ

  1. Đun sôi nước, rắc agar agar powder vào quấy đều cho tan hết.
  2. Đổ đường với corn syrup vào quấy tan
  3. ... và tiếp tục cho nốt mứt mơ đã nấu chảy vào
  4. Vặn lửa thật nhỏ để ấm. Giờ quay sang làm Awayuki-kan



Awayuki-kan
  • 2 cup nước
  • 1 thìa café agar agar power (bột rau câu)
  • 2 thìa đường hoặc tùy theo khẩu vị
  • 2 thìa corn syrup
  • 2 lòng trắng trứng + 2 thìa café đường

  1. Làm bước 1 và 2 y như phía trên
  2. Đánh bông lòng trắng trứng với đường
  3. Đổ dung dịch rau câu vào trộn đều với dung dịch lòng trắng trứng



Kết hợp
  • Cắt một lát dâu mỏng, xếp dưới đáy khuôn và đổ dung dịch Ume-kan vào đến chừng ngang lưng.
  • Chờ ...
  • Nhớ để ý dung dịch trong khuôn, khi một lớp màng mỏng vừa hình thành thì đổ dung dịch Awayuki-kan vào cho đến đầy khuôn. Cái khó ở đây là làm sao cho Ume-kan không nguội quá mà Awayuki-kan không nóng quá, nếu màng dày hình thành thì khi lấy ra hai phần sẽ tách khỏi nhau, không thành một khối.
  • ^_^ Nếu mọi chuyện ổn thỏa thì nhét vào tủ lạnh :D khi đủ đông thì lấy ra chén ^_^


[Đọc tiếp ...]

Bánh bao


Bánh bao đại ca ^_^ ra đời sau khi hơn 120 "đàn em" đã đi trước và vào bụng
một người mà ta tạm thời không nhắc đến tên ở đây (Ser chứ ai).

Công thức sau không hướng dẫn cách làm "bánh bao đại ca". Chỉ cho ra "đàn em" mà thôi.


Vỏ bánh

Nguyên liệu:
  • 1 gói hoặc 2 thìa (lấy từ lọ) yeast (men/bột nở làm bánh mì)
  • 1 cup nước ấm
  • 4 1/2 cups bột mì
  • 1/4 cup đường
  • 2 tbsp dầu thực vật
  • 1/2 nước sôi
1 cup ~ 230 ml
1 tbsp ~ 1 muỗng ăn ~ 1/16 cup

Cách làm:
  1. Đổ sữa ấm với yeast vào một cái bát to. Trộn thêm 1 cup bột mì. Trộn đều, đậy bát băng khăn ướt, để ở chỗ ấm chừng 1 tiếng. Sủi bọt.
  2. Trộn 1/2 cup nước sôi với dầu thực vật và đường. Để nguội.
  3. Lấy hỗn hợp bột mì, sữa, yeast ra, đổ dung dịch đường, dầu, nước ở trên vào. Trộn đều cũng với chỗ bột mì còn lại.
  4. Đặt cục bột lên một mặt bằng đã rây bột, nhào bột cho dẻo và nhuyễn (chừng 8 phút). Lại đậy khăn ướt, quăng vào chỗ ấm cho nó nở lên gấp đôi (chừng 2-3 tiếng).
  5. Ấn bột xuống cho xì hết hơi, nhào lại chừng 1 phút. Chia làm đôi và dùng hết 1/2 trước khi lấy ra khỏi bát đậy khăn để tránh khô.


Trong lúc chờ bột nở ta có thể làm nhân

Nhân bánh bao

Nguyên liệu:
  • 5 lạng thịt lợn băm (nạc vai) - xay sẽ bị nát quá
  • 2 lạng thịt bò xay (băm cũng được)
  • 3 nấm shitake - băm nhỏ
  • 3 nấm thường - băm nhỏ
  • 1 hành lá - thái nhỏ
  • 1 cup bắp cải - băm nhỏ nốt
  • 1 thìa đường
  • 1 ít muối
  • 3 thìa soy sauce
  • 3 thìa teriyaki sauce

  1. Trộn tất cả lại thành một mớ hổ lốn. Nhét vào tủ lạnh (tốt nhất thì là chuẩn bị nhân trước 6 tiếng nhưng chuẩn bị sát thể này cũng chẳng sao :P)


Bánh bao
  1. Mỗi nửa bột chia ra thành 12 phần. Vo tròn, dùng lòng bàn tay ấn bẹp. Quết lên trên một lớp dầu vừng.
  2. Đặt một cục nhân lên trên :D to thế nào tùy ý ^_^
  3. Túm bột lại cho kín. Đặt lên một miếng giấy đã quết mỡ. Để ngoài chừng 30 phút cho nở.
  4. Đặt nồi hấp sôi sùng sục :D cho chừng 1-2 thìa dấm hoặc vắt một nửa quả chanh vào để bánh khỏi bị nâu :)
  5. Hấp 15 là chín.

Một số mẹo nhỏ:
  • Dùng giấy bạc để lót bánh khi hấp sẽ không quết mỡ mà lại vô cùng dễ bóc.
  • Khi ấn bẹp bột thì chỉ cần ấn cho bẹp đến mức đường kính hơn cục nhân một tí. Như thế khi kéo bột lên để túm phía trên, trên dưới sẽ dễ đều nhau hơn :).
  • Nói về nhân bánh thì vô vàn lắm, ta có thể cho đủ thứ tùy thích: lạp xưởng, cải, miến các loại, tha hồ.
  • Bạn có thể tham khảo thêm công thức sau: click vào đây


[Đọc tiếp ...]

German Apple Cake


Đặc. Nhẹ. Ngọt. Thơm. Ấm.



Nguyên liệu
  • 1 quả trứng
  • 100 ml dầu ăn
  • 200 ml đường
  • 1 thìa bột quế
  • 1/4 thìa muối
  • 1/2 thìa vanilla extract
  • 200 ml bột mì
  • 1/2 thìa baking soda
  • 500 ml (~2 cups) táo - gọt vỏ, bỏ lõi, thái nhỏ

Cách làm
  1. Bật lò ở 350 độ F (175 độ C). Bôi mỡ và rải bột lên một khuôn tròn đường kính chừng 20cm.

  2. Đánh trứng với dầu ăn cho thật bông rồi đánh thêm đường và vanilla extract vào.

  3. Trộn bột mì với bột nở và bột quế. Rồi đánh với hỗn hợp trứng cho thật đều. Hỗn hợp đạt được sẽ rất đặc. Trộn táo vào hỗn hợp bằng tay với một thìa gỗ. Đổ hỗn hợp vào khuôn.

  4. Nướng bánh ở 350 độ F (175 độ C) trong chừng 45 phút, thử bánh chín là được. Để bánh nguội. Một khi bánh nguội, ăn bánh với Cream Cheese Frosting hoặc đường mìn rây trên mặt bánh.


[Đọc tiếp ...]

Teriyaki Salmon


Ngon, ngọt, đậm đà

Nguyện liệu (cho 4 phần ăn):
  • 0.5 kg cá hồi
  • Nước ướp
    • 1.25 cup soy sauce
    • 1/3 cup sake hoặc mirin
    • 6 tbsp đường
    • 3 củ tỏi giã nhỏ
    • 1 củ gừng giã nhỏ
    • 1/3 cup dầu thực vật
  • ... hoặc mua Teriyaki sauce cho đơn giản

1 cup ~ 230 ml (hoặc cứ lấy 1 cốc làm chuẩn)
1 cup = 16 table spoons (tbsp)
1 tbsp = 3 teaspoon (tsp)

Nước ướp:
- Trộn mọi thứ lại với nhau (trừ cá hồi) hoặc ... ra siêu thị mua Teriyaki sauce :P (*heh)

Các bước thực hiện:
  1. Cắt khúc cá thành 8 miếng. Để vào một bát sứ và đổ nước ướp vào. Đậy lại và ướp trong tủ lạnh chừng 2 tiếng, thi thoảng có thể lật cá.
  2. Sau khi ướp xong, để cá ở nhiệt độ phòng cho ấm lên trước khi nướng.
  3. Chuẩn bị lò nướng. Nướng bằng củi, than hay ga đều được.
  4. Lấy cá ra khỏi nước ướp (nhớ giữ nước lại), bôi mỡ lênvỉ nướng, nướng cách lửa chừng 12-15 cm.
  5. Nướng cá vừa chín, chừng 3-5 mỗi mặt
  6. Lấy cá ra và bày ra đĩa, ăn ngay. Dùng nước ướp làm nước chấm.


[Đọc tiếp ...]

Broccoli-Pecorino Gratinata


Ngon. Ngọt. Có thể mát.

Theo công thức: Broccoli-Pecorino Gratinata của Bon Apatite


Nguyên liệu
  • 2 broccoli (chừng 3 lbs / 1.5 kg), tỉa thân, chia thành từng bông chừng 2-3 inch / 5-7 cm
  • 1/4 cup (1/2 stick) nhạt, chia thành từng miếng nhỏ
  • 1/4 thìa red pepper khô, thái nhỏ
  • Muối biển
  • Muối tiêu, mới nghiền
  • 2/3 cup pho mát Pecorino Romano nạo tươi (1 1/2 - 2 ounces)
1 cup = 230 ml


Các bước thực hiện
  1. Luộc broccoli trong nước mặn cho khi mềm nhưng còn giòn, và còn xanh (chừng 5 phút). Chắt nước, để nguội.
  2. Lấy một đĩa sâu lớn, quết bơ. Xếp broccoli vào trong đĩa, vừa chật. Rắc muối, tiêu và red pepper.
  3. Chia nhỏ phần bơ còn lại và đặt lên trên rau. Rắc pho mát lên, đậy lại và bỏ tủ lạnh. (Món này có thể được chuẩn bị 8 tiếng trước khi ăn)
  4. Bật nóng lò ở 425°F (220°C). Nướng rau cho đến khi pho mát chín nâu vàng, chừng 20 phút.

[Đọc tiếp ...]