Tiramisu


Như đã hứa với một số người, hôm nay Seravi sẽ bàn về Tiramisu (tiếng Italia: Tiramisù).

2008, Tiramisu là một trong những dessert Ý được yêu thích nhất. Như ở Việt Nam, đến các tiệm bánh nơi nơi, chỗ nào cũng thấy có Tiramisu. Ngày nay, Tiramisu mỗi nơi một khác. Khác nhau đấy nhưng đều là Tiramisu cả.

Cái tên Tiramisu bắt nguồn từ cụm từ "Tirami su"; hiểu nôm na là "kéo tui dậy" (khỏi giường ^_^) vì trong Tiramisu có nhiều đường và café. Tất nhiên, ta cũng hoàn toàn có thể hiểu nó như là "vui lên đi". Vào một ngày nào đó, nếu bạn cảm thấy chán chường, mệt mỏi thì hãy lôi Tiramisu ra mà ăn nhé.

Theo Italian Academy of Giuseppe Maffioli, Tiramisu được sáng tạo ra vào năm 1981 tại nhà hàng Le Beccherie, ở Treviso. Đúng ra là Seravi sẽ giới thiệu công thức của nhà hàng này vào hôm nay, có điều công thức này dùng trứng sống. Để tránh ngộ độc thức ăn, Seravi xin giới thiệu Tiramisu theo công thức của Anna Maria: link.




Tiramisu là sự kết hợp của 3 thứ: bánh, café và zabaglione.

Đơn giản nhất và phổ biến nhất là cách kết hợp sau: 1 lớp bánh (nhúng café hoặc quết café), 1 lớp zabaglione, thêm 1 lớp bánh, và cuối cùng là 1 lớp zabaglione. Phủ lên trên cùng là một lớp bộ ca-cao (Milo cũng được).




Bánh
Bánh thì thường được dùng nhất là Lady Finger, một loại bánh dài dài trông giống ngón tay của một bà béo ^_^. Bạn có thể mua bánh này ngoài tiệm hoặc tự làm lấy theo công thức dưới đây (sau này bạn có thể thay thế nó bằng loại bánh mà bạn thích cũng được):

Công thức bánh Lady Finger của nhà hàng Le Cordon Bleu: in English

Công thức này cho ra chừng 24 bánh.

Nguyện liệu:
  • 3 quả trứng, tách lòng đỏ lòng trắngEggs, 3 separated
  • 6 tbsp đường (90 ml)
  • 3/4 cup bột bánh ( 180ml ) - nếu không có thì dùng bột mì + 1 thìa Baking Soda
  • 6 tbsp Confectioner's Sugar (loại đường rất rất mịn ấy)
Cách làm:
  1. Bật lò sẵn ở 350 độ F (180 độ C). Bôi mỡ hai chảo vuông và lốt giấy nướng (không phải giấy bạc)
  2. Đánh lòng trắng trứng thật bông. Đổ đường (không phải Confectioner's Sugar) và đánh tiếp cho đến khi bông bóng trắng.
  3. Đánh lòng đỏ bằng dĩa (không đánh bông) và fold vào phần lòng trắng kia bằng thìa gỗ.
  4. Rây bột vào và fold tiếp.
  5. Đổ hỗn hợp vào piping bag (tạm dịch là "túi bóp" :P) và bóp nó lên chảo vuông. Bóp chéo 45 độ thành từng rải dài chừng 12cm, rộng chừng 2 cm. Bóp 12 rải lên mỗi chảo, mỗi rải cách nhau chừng 3-5 cm.
  6. Rắc confectioner's sugar lên và chờ 5 phút cho ngấm. Rắc nốt chỗ confectioner's sugar còn lại lên.
  7. Nướng trong lò 10 phút mà không mở cửa lò.
  8. Mở lò, quay chảo để nướng cho đều. Nướng thêm 5 phút.
  9. Lấy bánh ra khỏi lò khi còn nóng và để nguội trên giá.



Zabaglione
Công thức này cho vừa đủ lượng custard cần dùng cho công thức Tiramisu

Nguyên liệu:
  • 4 lòng đỏ trứng
  • 1/2 cup (100 gr) đường
  • 1/2 cup (120 ml) rượu Marsala (hoặc một loại rượu ngọt nào đó: Madeira chẳng hạn)
  • 450 g Mascarpone Cheese (tìm loại này trong khu cheese đặc biệt, ta có thể gọi nó là Italian Cream Cheese)
  • 1 cup (230 ml) Heavy Whipping Cream
Cách làm:
  1. Đun một nồi nước đặt bát lên trên, đánh trứng trong đó (vừa đánh vừa đun cách thủy). Đánh cho thật bông.
  2. Đánh thêm đường và rượu vào. Tiếp tục đánh cho đến khi dung dịch quánh lại (ngay trước khi nó sôi). Bắc ra.
  3. Dùng thìa, cán cheese ra trong một bát lớn. Kết hợp dung dịch trứng vào và đánh lên, trộn đều.
  4. Đánh Whipping Cream lên cho thật bông rồi dùng thìa gỗ fold nó vào với hỗn hợp cheese/ trứng.



Tiramisu

Nguyên liệu:
  • 40 Lady Fingers
  • 2 cốc café thật đặc + 2 thìa đường (để nguội)
  • Chỗ Zabaglione kia
  • 2 thìa bột cocoa (Milo cũng được)

Cách làm:
  1. Trong một chảo vuông cỡ 20cm x 30cm, sâu chùng 4-5cm: nhúng từng Lady Finger vào café và xếp thành một lớp ở đáy chảo
  2. Quết 1/2 chỗ Zabaglione lên
  3. Tiếp tục xếp thêm một lớp Lady Finger nhúng café
  4. Quết nốt chỗ Zabaglione còn lại lên
  5. Rắc bột cocoa lên trên
  6. Bọc lại, nhét vào tủ lạnh chừng 4 tiếng
Xong ^_^

0 comments:

Post a Comment